肯德基、桂花鸭怎样远离禽流感
自农业部今年5月21日宣布青海省刚察县泉吉乡年乃索麻村发现禽流感，10月19日呼和浩特、10月24日安徽天长、10月25日湖南湘潭相继发现疫情。禽流感，似乎渐渐逼近我们身边。那么，在这种情形之下，作为南京市禽类销售大户的肯德基、桂花鸭这两家知名企业，又是如何预防禽流感的？记者近日就此做了采访。
肯德基：鸡肉来源保密
对于预防禽流感所采取的措施，肯德基公共事务部一位不愿透露姓名的主任告诉记者，肯德基主要在进货渠道和内部加工上严格把关，以确保食品安全。
目前，肯德基所有鸡肉原料都是从中国本土进货，国内共有30多家供应商，他们的产品必须符合国家鲜冻禽类的标准，并且任何一家销售的鸡肉都要有地方检疫部门出示的检疫合格证，及动物产品运载工具消毒证明，证明他的产品来自非疫区无禽流感。这一点非常重要，即供应商必须保证鸡肉是来自非疫区的。这整个的监控过程是由政府和企业共同完成的，有相互支持和监督的内容。因此，应该做到了万无一失。
除了在原料供应上把关之外，由于传染病主要是通过禽类粪便为传染源，经呼吸道传播，而所有送到各分店的鸡肉都是分割好的光鸡肉，基本切断了疾病传染的源头。并且，这些鸡肉产品都必须按照肯德基的传统工艺，用170摄氏度的高温烹制2分30秒至14分30秒（卫生部要求100度高温下烹制2分钟），因此，即使有病毒也是不可能存活的。
而对记者所提出的，这30多家供应商具体来自何地，又是怎样运输到各个分店的。该公共事务部的主任对记者说，30多家供应商的具体属地应属于本公司的商业机密，不便告之。同时，肯德基所有分店原料的供应，都是由总部统一配送，因此他也不太清楚。但他表示，一切都有着严格的防范措施。
至于禽流感对于肯德基的销售影响问题，他说目前情况尚不明朗，公司正在密切关注销售状况，一些数据也正在统计之中。
桂花鸭：自制中药防“毒”
南京桂花鸭有限公司的“防毒网”，似乎织得密不透风。
该公司预防禽流感领导小组的副组长董女士告诉记者，作为一家中式禽类副食品行业的龙头企业，公司义不容辞的应承担起社会责任。
公司已经成立了预防禽流感领导小组，组长由董事长和总经理担任，副组长由公司５位副总经理任职，组员有各部门经理组成，因此，公司所有的干部都要担起预防重任。
另外，南京桂花鸭有限公司目前已经形成了省内和省外、市内与市外多点结合，资源互补的原料供应网络，这些原料供应商分别来自信阳、黄海、泗洪，而市内的供应商则来自苏农原料供应基地，这些供应商的养殖基地在历史上也未有疫区记录，现在更不在疫区之列。并且，他们都推行生态集约化养殖方式，建立完善的疾病和兽医控制管理体系，养殖防疫水平位居前列。
而在每一批原料到货时，必须提供有效的“三证”：即动物产品检疫合格证明、动物产品运输车辆消毒证明、禽流感非疫区证明。证明不全的原料光鸭一律拒之厂外。
董女士告诉记者，在养殖基地的饲料方面，公司还加入了预防传染性疫病的中草药，这些中草药在未发现疫情时没有加入，现在适当加一些，此配方也是专供给桂花鸭原料供应商的，至于加入这种中药是否会改变桂花鸭的口味，她表示不会影响口味，只会使鸭子更健康。
由于所有进入南京加工的原料均为全净膛光鸭，并且对每一批光鸭及鸭副产品进行严格检验，切断了污染源头，同时，根据传染病对高温的敏感性，桂花鸭生产禽肉制品的工艺设置是程序递进式的温度控制过程。高温熬制的清卤、精确控制温度的烘制、巴氏杀菌原理的熟制、加压加温的二次杀菌，产品完全达到商业无菌的要求，禽流感病毒是不可能存活的。
谈起禽流感对桂花鸭销售的影响，她说一开始销售有所波动，但经过政府的协调、宣传，人们对禽类产品中的熟制品渐渐接受，加之桂花鸭历史悠久及良好的信誉，现在销售情况基本平稳，跟去年持平。
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