成都日记23：川肴百味

川菜是中国最大菜系之一，素以麻辣鲜香为特色。辅以各种小吃，风味独特，回味无穷。此番再来四川，还特意寻访了几处网上流传的特色菜肴，并借游走四川之机，在九寨沟、广汉、青城山努力找寻美食的踪迹——自古云少不入川，贪食怕是年少入川留给我的纪念罢。

 

川菜，至少在我读大学的十多年前，几乎未曾听说今日极为盛行的水煮鱼。水煮鱼若是川菜，可能是百度百科中说的那样为渝派川菜，我甚至怀疑有是湘菜的可能。最古老的川菜，其实很有限，宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉……

因为每来四川，要么独行，要么行色匆匆，加之当年的囊中羞涩，所以，对正餐的川菜并无太多接触。值得回味的，有青城山的白果炖鸡和老腊肉，谭鱼头之类的鱼头火锅，酸菜鱼太安鱼泡菜鱼等鱼类菜肴，成都市内鼓楼街的樟茶鸭宴、某郊县的脑花火锅，大概就这些了。

 

但川内极富特色的各种小吃，是川菜系不可缺少的组成部分。这些小吃，或多或少地都有了一段历史，更重要的是它们都经历了时间的考验，可谓是川人千吃百炼、大浪淘沙的结果，各个名不虚传。这个说起来，就相当多了。
诸如沿街售卖的豆花、川北凉粉，时下仍然流行的双流老妈兔头和老妈蹄花，当年排队守候的红星兔丁，还有以复兴、甘记、巷子为代表的肥肠粉，几乎每家餐馆都可能有的鸭舌、小龙虾，耗子洞的鸭肠，总府路周围的夫妻肺片、龙抄手、赖汤圆、钟水饺，杜甫草堂旁边的陈麻婆豆腐，今天刚在中科院成都分院大院内发现的韩包子，还有路边或随肥肠粉一并售卖的各种锅魁，极为有名的街边小店很多以玉林为最著名的麻辣烫串串香，号子面、荷叶面、甜水面、担担面、渣渣面、燃面、炒面、凉拌面、一根面、铺盖面等各色面食，来自乐山的钵钵鸡和烧烤，以三道拐和华兴街雨田饭店为代表的烧菜，还有文殊院的素宴，此番来蜀吃到的烤鱼、跳水牛蛙、益州烧鸡公，川大南门郭家桥的一家熟食店的凉拌笋丝、几乎遍地的鸭脖、珺肝、棒棒鸡，街边扁担挑起的麦芽糖，锦里和宽窄巷子里面极富表演色彩的三大炮……

 

写了这么多，其缘由只是，中午我吃的是一碗白味的肥肠粉，加了一点泡菜。

曾经我也说过这么多，却还敌不过一碗陈麻婆豆腐总店卖的凉粉。家人吃后终于信服我在家时说的“家里的凉粉不好吃，你没吃到过好吃的”之类的话。

还是要说这么多，是我一直希望可以把最地道最美味的川肴带回老家，虽然十多年过去了，一直都没有实现，但我仍然处在希望之中！