厨师曝炒菜黑幕：这些菜千万别吃[组图](转载)

老厨师揭饭店厨房黑幕
　　
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- j9 i% G5 `! M: G& ^* b; p5 ?　　‘食粉’是洗水池、厕所的去污粉，但牛肉只要用它腌制，就立刻变得鲜嫩无比……”昨日，从事厨师行业十余年的王猛爆出了令人震惊的厨房黑幕。
　　
* s7 ~% G1 T5 A% v　　化学制剂用在菜里
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* C2 \3 ^4 F0 W( `/ m  U' c2 e! [　　王猛说，他在沈阳市很多大中型酒店都工作过。“现在，我再不把饮食行业的黑幕揭露出来，实在无法原谅自己，这对人们的身
+ V. S4 j5 i9 @5 f9 R　　体危害太大了！”王猛忧心忡忡地说，“你知道有些牛肉为什么那么嫩么？以杭椒牛柳这道菜为例，‘食粉’本是一种化学制剂，是洗水池、厕所的去污粉，牛肉只要用它腌制，就立刻变得鲜嫩无比，几乎用水一烫就熟，越老的牛肉放得越多。”
　　
# _) @0 l) Z5 F' i# a　　王猛还提到了其他一些高档食品中添加化学品的“猫腻”：“海参用碱水加盐煮熟后‘出数’，还不易坏、鱼翅放颗粒状碱1500克能变2500克……”
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* _. {6 A6 P; U1 B　　“色素也是很严重的问题，有的色素对人体有害，但价格便宜上色效果又好。许多酒店都用色素给锅包肉等菜肴上色。”王猛摇着头说，“厨房的黑幕还很多，调味品不合格、固定用具不消毒、特价时以次充好，甚至有的厨师没有健康证……”
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7 `. [; V1 {( O　　“食粉”包装写着“去污”
　　
　　昨日，记者以某酒店采购人员的身份，到皇姑区北行农贸市场暗访。
　　
8 ^% u  i. j) e　　在楼下左侧一家调料品档口里，记者看到了“食粉”的踪影，介绍赫然写明去污剂的字样。业主称，放多了嘴里不是味，少放点吃不死人……
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　　“大红和橙黄（有害色素在厨师行业的叫法）有么？”在北行农贸市场二楼，记者问一位女业主。
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　　“这里没有，货在库房里面，你要是买少了我跑一趟不值得。”女业主说。
　　
　　在和平区西塔地区化学品商店集中地，记者也轻易就买到了化学制品。
　　
! A  w, q! D5 [2 C# z* ^　　每个炒锅旁摆着色素
　　
　　昨日下午，在知情人带领下，记者来到太原北街一家饭店后厨。
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# M( G  \" [! G3 b' E0 V　　在这里，“食粉”摆在调味品架子上面，每个厨师炒锅旁还摆着记者暗访农贸市场时看到的色素，一位厨师正将色素放入菜中调色。
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　　“这是干嘛用的？”记者指着“食粉”问旁边一位厨师。
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　　“喂肉的呗！进口的，外国人都用这个，要想肉嫩就得喂。”一位厨师振振有词。

作者：安妮海瑟薇　回复日期：2007-7-27　23:23:10　
$ u$ Y$ ^8 t6 p　　　　就算在家吃也难以保证买的原材料没有问题
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　　这个确实,看来以后连菜都要自己种了