老厨师揭饭店厨房黑幕
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3 f, r: h. ]3 J+ u4 ] ‘食粉’是洗水池、厕所的去污粉，但牛肉只要用它腌制，就立刻变得鲜嫩无比……”昨日，从事厨师行业十余年的王猛爆出了令人震惊的厨房黑幕。 5 p9 k% ~' k9 B1 x' P- X" E
9 s9 [. E* @$ a1 Y/ I 化学制剂用在菜里
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王猛说，他在沈阳市很多大中型酒店都工作过。“现在，我再不把饮食行业的黑幕揭露出来，实在无法原谅自己，这对人们的身
) |+ ?+ [8 X) Y7 f2 a 体危害太大了！”王猛忧心忡忡地说，“你知道有些牛肉为什么那么嫩么？以杭椒牛柳这道菜为例，‘食粉’本是一种化学制剂，是洗水池、厕所的去污粉，牛肉只要用它腌制，就立刻变得鲜嫩无比，几乎用水一烫就熟，越老的牛肉放得越多。”
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$ c% V, M5 V% n; A 王猛还提到了其他一些高档食品中添加化学品的“猫腻”：“海参用碱水加盐煮熟后‘出数’，还不易坏、鱼翅放颗粒状碱1500克能变2500克……” 8 i- ~! g2 a. X( a
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“色素也是很严重的问题，有的色素对人体有害，但价格便宜上色效果又好。许多酒店都用色素给锅包肉等菜肴上色。”王猛摇着头说，“厨房的黑幕还很多，调味品不合格、固定用具不消毒、特价时以次充好，甚至有的厨师没有健康证……” $ P# p# Q5 r, a9 j: j: m6 H; I
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“食粉”包装写着“去污” # {! H" p% P) r/ P; ~. T6 J% h( T
c5 d7 j2 L8 }! V C4 z 昨日，记者以某酒店采购人员的身份，到皇姑区北行农贸市场暗访。 9 S! I2 H/ |7 n4 J( {$ K, W
0 v3 K9 ^9 c ^+ G" P9 M& F) s2 ~/ @ 在楼下左侧一家调料品档口里，记者看到了“食粉”的踪影，介绍赫然写明去污剂的字样。业主称，放多了嘴里不是味，少放点吃不死人……
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/ }" O9 k8 C: N, Q' r; d" ~ “大红和橙黄（有害色素在厨师行业的叫法）有么？”在北行农贸市场二楼，记者问一位女业主。 - o' G, s! y6 _7 P0 n
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“这里没有，货在库房里面，你要是买少了我跑一趟不值得。”女业主说。 {7 A$ T1 N( y4 A1 n: ?& H
o/ G5 [; {4 v; o0 U5 F" b 在和平区西塔地区化学品商店集中地，记者也轻易就买到了化学制品。 2 o* y5 L1 |$ ~! T, ?' p- b4 y9 D
( f) @8 t5 ^+ f6 x0 ~3 k 每个炒锅旁摆着色素
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昨日下午，在知情人带领下，记者来到太原北街一家饭店后厨。 2 q7 X2 m, k- v2 T5 s5 Y+ @
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在这里，“食粉”摆在调味品架子上面，每个厨师炒锅旁还摆着记者暗访农贸市场时看到的色素，一位厨师正将色素放入菜中调色。 & o9 T1 K( ]; Z( s/ h9 P+ H
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“这是干嘛用的？”记者指着“食粉”问旁边一位厨师。
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$ `" B1 i" R( T+ Q' h% ] ]6 _ “喂肉的呗！进口的，外国人都用这个，要想肉嫩就得喂。”一位厨师振振有词。 |
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