老厨师揭饭店厨房黑幕 * n' r" ~& X0 d( N- @
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‘食粉’是洗水池、厕所的去污粉,但牛肉只要用它腌制,就立刻变得鲜嫩无比……”昨日,从事厨师行业十余年的王猛爆出了令人震惊的厨房黑幕。
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0 m9 l+ n- {6 U) ? 化学制剂用在菜里
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王猛说,他在沈阳市很多大中型酒店都工作过。“现在,我再不把饮食行业的黑幕揭露出来,实在无法原谅自己,这对人们的身 % g, a& C3 }( {% [% o- ^6 S
体危害太大了!”王猛忧心忡忡地说,“你知道有些牛肉为什么那么嫩么?以杭椒牛柳这道菜为例,‘食粉’本是一种化学制剂,是洗水池、厕所的去污粉,牛肉只要用它腌制,就立刻变得鲜嫩无比,几乎用水一烫就熟,越老的牛肉放得越多。”
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2 ?) }) M7 `. M, C 王猛还提到了其他一些高档食品中添加化学品的“猫腻”:“海参用碱水加盐煮熟后‘出数’,还不易坏、鱼翅放颗粒状碱1500克能变2500克……”
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, [) v2 ~) ~# x& y) ` “色素也是很严重的问题,有的色素对人体有害,但价格便宜上色效果又好。许多酒店都用色素给锅包肉等菜肴上色。”王猛摇着头说,“厨房的黑幕还很多,调味品不合格、固定用具不消毒、特价时以次充好,甚至有的厨师没有健康证……”
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“食粉”包装写着“去污” 4 l r; e9 \. Y" N9 j! u: l
/ M5 J- B2 k9 [8 u1 k. e" F 昨日,记者以某酒店采购人员的身份,到皇姑区北行农贸市场暗访。 6 _& G; g1 y# i. H; H
2 w1 d' i* ]$ [7 r$ @ | 在楼下左侧一家调料品档口里,记者看到了“食粉”的踪影,介绍赫然写明去污剂的字样。业主称,放多了嘴里不是味,少放点吃不死人…… $ J% Q9 g% D5 y7 C; H8 \3 `" I
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“大红和橙黄(有害色素在厨师行业的叫法)有么?”在北行农贸市场二楼,记者问一位女业主。
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“这里没有,货在库房里面,你要是买少了我跑一趟不值得。”女业主说。
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$ S7 S! v# [; r$ ^ 在和平区西塔地区化学品商店集中地,记者也轻易就买到了化学制品。
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每个炒锅旁摆着色素
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昨日下午,在知情人带领下,记者来到太原北街一家饭店后厨。 4 g$ ~& c* S: h+ k- q0 S R [+ ~
/ [9 O# L( G5 n) Z, @/ R; g 在这里,“食粉”摆在调味品架子上面,每个厨师炒锅旁还摆着记者暗访农贸市场时看到的色素,一位厨师正将色素放入菜中调色。
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4 [4 C; A) y0 p1 V “这是干嘛用的?”记者指着“食粉”问旁边一位厨师。
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$ [4 L, f* @; N5 @& B; ?6 J- M# M “喂肉的呗!进口的,外国人都用这个,要想肉嫩就得喂。”一位厨师振振有词。 |